Sushi Blog

Olympijská Kórea v METRO priniesla aj skvelý recept Vojta Artza na pochúťku Japchae

Chute a vône kórejskej kuchyne doladili atmosféru v predajniach METRO po celom Slovensku. Veľkoobchod usporiadal pri príležitosti olympiády v Pchjongčchangu podujatie KOREA DAYS, ktoré trvalo od 16. do 21. februára 2018. Zákazníci METRO tak mohli ochutnať rôzne kórejské produkty a špeciality pripravené z nich.

Šéfkuchár METRO Vojto Artz s bohatými skúsenosťami v ázijskej gastronómii sa spolu s kolegom a členom svojho tímu Lukášom Guzmanom počas úvodných dní postarali o ozajstnú kuchársku show v kórejskom štýle. V predajniach v Ivanke pri Dunaji a Devínskej Novej Vsi pripravovali a záujemcom o degustáciu podávali inšpiratívne jedlá z kórejských produktov, dostupných v METRO, všetko pripravené naživo. Jeden z hlavných receptov bol JAPCHE – rezance zo sladkých zemiakov, zeleniny a hovädzieho mäsa. Ďalej si zákazníci mohli vychutnať Freed Shrims – smažené krevety s ponzu, ale aj hovädzie Bulgogi.

„Rozmanitosť chutí a vôní, to je to, čím sa jednoznačne môže popýšiť či už ázijská kuchyňa celkovo, ale špeciálne práve tá kórejská. Našou motiváciou usporiadať podujatie KOREA DAYS bolo ukázať slovenským zákazníkom pestrosť tejto gastronómie a naladiť sa na tóny olympijskej Kórey,“ poznamenal Martin Krajčovič, PR manažér a hovorca spoločnosti METRO Slovensko.
V predajniach METRO v ostatných regiónoch Slovenska (Nitra, Žilina, Zvolen, Košice) sa zákazníkom venovali šarmantné hostesky a promotéri s ázijským pôvodom, ktorí ponúkali ochutnávku kórejských produktov. Lákadlom bolo koleso šťastia, pričom každý zákazník dostal šancu zatočiť si ním až tri krát. V prípade výhry získal niektorý z produktov kórejského sortimentu METRO.
Pozrite si aj: https://youtu.be/0gF9VVA9j6M

Recept od Vojta Artza na JAPCHAE – rezance zo sladkých zemiakov so zeleninou

Suroviny:
Rezance zo sladkých zemiakov
Hovädzie mäso ( sviečkovica, roštenka, stehno)
Zelená paprika
Mrkva
Cibuľa
Huby shiitake ( sušené)
Sójová omáčka Jinganjang alebo Kikkoman
Sezamový olej
Sezam svetlý
Cesnak drvený alebo mletý sušený
Mirin – ryžové víno
Soľ- zvýrazňovač chuti ( glutaman)
Cukor trstinový
Korenie čierne mleté
Olej

Postup:

Rezance: Vložíme na 2 hodiny do studenej vody a scedíme. Pred podávaním ich vložíme na 3 minúty do vriacej vody a potom scedíme.
Mäso: Nakrájame na veľmi tenké rezančeky, pridáme sójovú omáčku, cukor, mirin, cesnak, sezamový olej a korenie a necháme aspoň 15 minút marinovať. Namarinované hovädzie mäso spoločne s hubami shiitake restujeme na panvici pri vysokej teplote( PL 2:1:1:1/2: 1).
Zelenina: Zelenú papriku, mrkvu a cibuľu nakrájame na tenké rezančeky a každú zeleninu zvlášť restujeme na oleji.
Huby shiitake namočíme do teplej vody a potom nakrájame na rezančeky a osušíme. Následne pridáme sójovú omáčku, cukor, mletý cesnak a sezamový olej a necháme 15 minút marinovať( PL 1:1:1:1).
Finále: Do panvice dáme olej, sezamový olej, cukor, sójovú omáčku, sezam a štipku mletého korenia. Hneď ako zmes začne bublať, vložíme rezance, mäso a zeleninu a všetko spolu zľahka premiešame.
Komentár šéfkuchára: Na prípravu môžeme použiť rôzne druhy mäsa a plodov mora
(chobotnica, krevety, kalamáre, bravčové či kuracie mäso).

Sushi Blog majster


Ďalšie články nájdete v Archíve.

California maki z kvalitnej sushi ryže

Japonská kuchyňa ako každá kuchyňa, ktorá ťaží z blízkosti k moru je zdravá. O dôležitej role sushi v japonskej kuchyni sa na Sushiblog.sk nikdy nepolemizuje. Základom dobrého sushi je kvalitne pripravená ryža. Vyskúšali sme sushi ryžu Lagris od spoločnosti Podravka a musíme povedať, že tento produkt nás milo prekvapil a má aj priaznivú cenu. Zoženiete ho napríklad v Tescu.

Konzumácia sushi je zážitkom nielen pre chuťové poháriky, ale prospieva aj zdraviu. Veď posúďte sami – ryža, ryby, morské plody a zelenina. Všetky tieto chutné ingrediencie majú málo tuku a kalórií, ale veľa vitamínov a minerálnych látok. Ryža je výživnou potravinou, ktorá obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, draslík a horčík. Ryby sú zdrojom kvalitných bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.

Ako na California maki (štyri porcie)

Skúste priateľom ponúknuť California Maki, tzv. obrátené maki. Budete nato potrebovať tieto ingrediencie:

500g Lagris ryžu Sushi od Podravky

500ml vody
3 ml ryžového octa
10g cukru a soli
200g uhorky
1 avokádo
100g kaviáru Masago ( ako alternatívu môžete použiť čierny alebo obyčajný sezam)
morské riasy Nori
Wasabi
japonskú sójovú omáčku
nakladaný zázvor Gari

Postup:
1. Pri tomto type obráteného maki musíte rolovaciu rohožku na sushi zabaliť do potravinárskej fólie
2. Riasu Nori prekrojte v polovici. Plátok riasy potom položte na sushi rohožku.
3. Na celú plochu rozotrite slabú vrstvu ryže, rovnomerne. (ak používate sezamové semiačka, posypte ju sezamom). Následne obráťte ryžu na rohožke riasou navrch.
4. Na riasu položte vedľa seba 2 × 5 cm dlhé a 1 x cm vysoké obdĺžniky avokáda a uhorky. Môžete pridať aj krabie tyčinky, tiež ich uložte len dve, od jedného kraja k druhému.
5. Pomocou rohožky rolku zrolujte.
6. Ak používate kaviár, rolky dajte nabok a na rohožku stále obalenú v potravinárskej fólii rozprestrite tenkú vrstvu kaviáru. Rolku vložte naspäť a obaľte.

Naša rada:
Keď budete rolky krájať, namočte si nôž do vody, aby sa vám naňho nelepila ryža

Ako rýchlo pripraviť sushi ryžu?
Lagris ryžu Sushi dôkladne prepláchnite, odporúča sa aspoň 7 krát – až kým z nej netečie čistá voda. Nasypte ju do hrnca so studenou vodou v pomere 1 diel vody a 1 diel ryže. Priveďte do varu a nechajte variť na miernom ohni pod pokrievkou asi 15 minút. Hrniec odstavte a nechajte ryžu ešte 5 minút „dôjsť“. Prebytočnú vodu zlejte, do ešte teplej ryži pridajte ryžový ocot, s cukrom a soľou a vytvorte kompaktnú lepkavú hmotu.

K sushi sa výborne hodia japonské čaje, prípadne skúste saké. Dá sa piť aj za horúca.

Ilustračné foto: www.lagris.cz, www.podravka.sk

Sushi Blog majster


Ďalšie články nájdete v Archíve.

Jednoduchý a zaručený foto recept na Halászlé

Máte radi miso polievku? My ju tiež milujeme :-) Ale niekedy môže byť polievka aj pikantná, zo sladkovodných rýb, chutiť úplne inak než tá japonská, ale zato vynikajúco – Halászlé. Vyskúšajte náš zaručený recept na Halászlé.


foto Sushiblog.sk

Ingrediencie

cca 4 l vody ( cca 10 porcií )
1 ks väčšieho kapra
3 kaprie hlavy, 1 chvost na vývar (varte aj s plutvami)
1 kg cibule
3 kápie
3 obyčajné papriky
1 paradajka
2 Pl mletej sladkej papriky
1 Pl mletej stiplavej papriky
1 Pl rasce
1 Pl majoranky
1 Pl rajčinového pretlaku
1 feferonka
300g zeleru
300g petrzlenu
2 mrkvy
soľ, čierne korenie
voliteľné: 1 alebo 2 kocky rybacieho bujónu len v prípade potreby. Ak nechcete mať halászlé prisladké, tak dajte menej koreňovej zeleniny, prípadne nepotierajte mäso čo pôjde do polievky sladkou mletou paprikou ani pretlakom. Už pri konzumácií použite nejaké “priostrovadlo”. Nechceme robiť reklamu, ale najlepšie sa nám osvedčilo pridať maďarskú čili pastu. Príliš nemiešajte, aby ste moc nerozvírili jemné rybacie mäsko.
Rada od rybárov: overená na vlastnej koži – mäsko z rybacích hláv chutí najlepšie, venujeme sa tomu priamo v recepte…

Presný, rýchly, jednoduchý foto postup na prípravu Halászlé najdete po krokoch na fotografiách na našej facebook fan page presne tu.


foto Sushiblog.sk

Sushi Blog majster


Ďalšie články nájdete v Archíve.

Zázvor letí!

Nemusíte byť gastronomickým guru, aby ste si to všimli. Kaviarne, reštaurácie aj čajovne lákajú potenciálnych zákazníkov na koláče, šaláty, limonády a čaje nasýtené vzrušujúcou pikantnou chuťou a nezameniteľnou arómou. To, čo sa ako nový hit vyskytuje v týchto zariadeniach iba chvíľu, ovládajú sushibary už dávno.


via

Naše pátranie po chutnom liečivom zázraku – ako je zázvor, či ďumbier často označovaný – viedlo až k úplnej báze japonskej „zázvorológie“. Najznámejší a pravdepodobne aj najdostupnejší je zázvor Gari. Má svetloružovú farbu a charakteristickú chuť spôsobenú marinovaním v náleve cukru a octu. Tento druh je známy ako účinný prostriedok neutralizácie chute medzi jednotlivými kúskami sushi. V minulosti sa však po sushi konzumoval vraj najmä kvôli odbúraniu neblahých účinkov nečerstvých surových rýb na organizmus.

via

V niektorých prípadoch dochádza k zámene gari a beni shogi, teda červeného nakladaného zázvoru. Kúsky zázvoru sú v tomto prípade marinované v náleve, ktorý ostáva po nakladaní marhúľ umeboshi. Červenú farbu mu dodávajú lístky perilly. Na rozdiel od gari má ostrejšiu a výraznejšiu chuť. Ako jeden z najobľúbenejších zázvorov sa v japonskej kuchyni používa veľmi často. Dopĺňa hovädzie mäso s ryžou, slané palacinky alebo opekané rezance.


via
Takto vyzerá Hajikami.



Foto Sushiblog.sk

Čo je to zázvor hajikami? Ide o výhonky zázvoru (cca 8-10 cm dlhé, s priemerom 0,8-1,2 cm) z polovice červenej a z polovice bielej farby, pričom sa konzumuje iba biela časť.


Foto Sushiblog.sk

Podáva sa najmä k rybám alebo sushi a svojou sladkokyslo – pálivou chuťou si už získal mnohých priaznivcov. O tých sa v nemalej miere postaral japonský šéfkuchár Nobu Matsuhisa, ktorý vlastní sieť reštaurácií Nobu v mnohých krajinách sveta. (Najbližšia sa nachádza v Budapešti).

Okrem „gastroimpéria“ je Matsuhisa vo svete známy aj netradičným spájaním peruánskych korenín s ázijskou, prevažne japonskou kuchyňou. A aby sme nezabudli ani jeden dôvod, prečo mu patrí hviezda na pomyselnom kulinárskom chodníku slávy, treba ešte spomenúť jeho „signature dish“.
V doslovnom preklade by sme mohli hovoriť o akomsi podpise – jedle, ktoré šéfkuchár vytvoril, a ktoré je preňho najtypickejšie.

V Matsuhisovom prípade ide o Black Cod – treskovitú rybu marinovanú v sladkej miso omáčke s hajikami zázvorom a limetkou. Práve zakomponovaním hajikami do tohto receptu, obľúbeného medzi skutočnými gurmánmi, vynieslo zázvor na popredné priečky nepísaného rebríčka prestížnych pokrmov. Nie len farebnou kombináciou a chuťou, ale aj Matsuhisovou zásluhou je teda hajikami výzvou, ktorej hodenú rukavicu sa oplatí zodvihnúť.


via

Okrem toho, že tak môžete urobiť aj v istej bratislavskej reštaurácii, nepochybne zvládnete prípravu so správnymi surovinami aj doma. Prinášame vám recept, pomocou ktorého si hajikami jednoducho pripravíte:
Očistený hajikami zázvor narežte na približne 15 centimetrové prúžky, krátko povarte v litri vody s lyžicou ryžového octu.

Po chvíli zázvor vyberte a dôkladne zasypte morskou soľou. Nechajte vychladnúť a na 12 hodín zalejte nálevom z 8 lyžíc ryžového octu, pol šálky vody, 6 lyžíc cukru a 2,5 lyžičky soli. Takto upravený zázvor je vhodné podávať najmä k rybám.

Originál receptu na hajikami nájdete tu.

Dominika Pistanska


Ďalšie články nájdete v Archíve.

POPULÁRNE ČLÁNKY

KATEGÓRIE

NAPÍSALI O NÁS

Sushi Blog na Facebooku