Recept na pikantný losos steak šalát alá Sushiblog
“Spicy” lososové steaky a k tomu “horúci” šalát hrajúci farbami, ponúkajúci mnoho chutí a vôní. Vyskúšajte náš jednoduchý návod na prípravu doplnený fotografiami, takže sa nemáte ako pomýliť. K tomu výborný dresing z kyslej smotany a čerstvej bazalky. Priznávame, inšpiroval nás šalát Jamieho Olivera, upravili sme si ho však po svojom…
príprava: 10 minút
varenie : 8 minút
podávame pre: 2 osoby
- zväzok špargle, ošúpte. (alebo namiesto špargle použite riadnu hrsť zelenej fazule).
- cherry paradajky, dve priehrštia, nakrájajte na štvrťky (môžete skombinovať zlaté s červenými pre krajší efekt).
- čerstvá bazalka, 1 veľká hrsť, menšie lístky z nej oddeľte na bok, budete ich potrebovať na dressing.
- čierne olivy bez kôstok, opäť za jednu hrsť.
- extra virgin olivový olej – dobre polejte
- 2 až 4 lososové steaky (od 170-220g/kus, v Metre bývajú v akcii).
- pálivé grilovacie korenie, na posypanie steakov z oboch strán.
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany na dresing
- 1/2 citróna, použijete len šťavu. Do dresingu aj do šalátu.
- čerstvo pomletú morskú soľ a čierne korenie do dresingu.
Zo zväzku špargle treba stiahnuť kožu, asi tak tri centimetre od hlavičky, kde už je hrubšia. Použite škrabku na zemiaky.
Umyte dve priehrštia cherry paradajok, nezabudnite nakrájať na štvrťky.
Do vandlíka vložte polovicu z priehrštia čerstvej bazalky. Tie väčšie listy, ktoré predtým prerežte na polovicu. Pridajte cherry paradajky, čierne olivy. Polejte olivovým olejom a vytlačte trošku citrónovej šťavy. Pomiešajte.
Dresing pripravíte jednoducho. V mažiari podrvte druhú polovicu listov bazalky (ak nemáte mažiar, na drobno nakrájajte a podrvte medzi prstami čo najviac). Pridajte dve lyžice kyslej smotany (najlepšie Rajo), ochuťte čiernym korením, morskou soľou a pridajte trochu citrónovej šťavy.
Špargľu poukladajte na rozpálenú grilovaciu panvicu, potom stíšte oheň.
Grilujte dve až tri minúty a počas toho tlačte na špargľu inou panvicou. Vytvoríte tak na nej božské hnedé pásiky, ktoré rozdráždia vaše zmysly.
Špargľu potom rozdeľte na polovicu, krájajte diagonálne.
“Sexi” hnedé pásiky.
Pridajte do šalátu, ktorý ste si na začiatku pripravili…
… A premiešajte.
Potrite lososové steaky olejom z oboch strán.
Potom steaky posypte pálivým grilovacím korením. Ak nemáte radi štipľavé, môžete použiť klasické grilovacie korenie alebo korenie na ryby.
Opečte 1 minútu z každej strany, ak chcete steaky “rare” (surové,čo už je vlastne lososové sashimi), 2 a pol minúty z každej strany, ak máte radšej “medium” a 3-4 a pol minúty ak preferujete “well done”. Odporúčame druhú možnosť, teda stredne prepečeného lososa.
Dobré biele víno, napríklad Chardonnay (my sme mali neskorý zber od Villa Vino Rača). Vhodný je aj Pinot Grigio s arómou kiwi, ten odporúča firma pre ktorú pracuje Jamie. Ale iste postačí každé biele víno vhodné k rybe.
Na tanier naložte najskôr šalát a na vrch lososový steak ako kráľa na trón. Dresing môžete servírovať priamo na rybu alebo na bok taniera. Želáme vám dobrú chuť.
Tento recept venujeme Jarovi Spišákovi, bez ktorého by Sushiblog.sk nikdy nebol tým, čím je, ďakujeme.
16. február 2009 | Pridať komentár! [11]
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Rýchlo, ľahko a chutne - tuniak
Tuniaka nielen ako súčasť sushi pripravujú aj sushi bary na Slovensku. Bol by to hriech ak by nie. Napríklad v jednom z barov býva sústo z tuniaka predjedlom, “starterom”.
Ak ale práve nie ste na ceste za svetom sushi či rýb do reštaurácie, skúste náš rýchly recept na tuniaka doma či na chate. Jeho mäso je delikatesa samo o sebe a platí to aj pre tento prípad – budeme ho grilovať.
Steaky z tuniaka znesú porovnanie s tými z hovädzieho mäsa, ak máte naozaj kvalitnú rybu. Čím z tučnejšej časti tuniaka (okolo bruška) mäso je, tým lepšie.
Ak nemáte gril a chcete fajn rybku, “na panvicu” radšej použite lososa (rovnakým postupom).
Ako na to:
Pre štyri osoby vám bohate stačí filet do 1kg, zídu sa vám aj bylinky (bazalka, kučeravá vňať), korenie (na morské ryby ale aj ryby-citrón je skvelé) a samozrejme, olivový olej.
Olejom potrite gril potom ako ho rozohrejete. Tuniaka nakrájaného na kocky veľmi rýchlo opečte z oboch strán. Osoľte a okorente. Hotovo! Pochúťku pred jedením posypte nasekanou bazalkou a vňaťkou.
Môžete však samozrejme použiť aj originálnejšie a viac pikantné pochutiny. Napríklad chilli zmes, cesnak, chilli papričky atď.. Okrem toho nič nepokazí ani grilovaná zeleninka ako obloha.
Ak chcete prežiť naozaj parádny zážitok z vychutania si tuniaka, pýtajte si v obchode mäso “sushi resp. sashimi kvality”, je tučnejšie a “mäsovejšie”, ako sme spomínali vyššie.
..Každopádne, pre gril vám pre fajnové pochutenie si postačí aj “obyčajná” ryba.
5. január 2009 | Pridať komentár!
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Cheesburger? Zabudni. Skús double nigiri burger
Nigiri. Ryža v tvare malého kvádra alebo valčeka, potretá troškou wasabi a prikrytá rybou či krevetami, krabou tyčinkou. Niekedy previazaná riasou nori, aby sa neodlepila a neodpadla vám do sójovej omáčky…
…Pastva pre oči. Uprostred taniera medzi kúskami maki a klasickými nigiri sa nachádza aj krabia tyčinka na krevete ebi.
Výborná kombinácia je plátok maslovej ryby (Butterfish kúpite napríklad v predajni Ryba na Miletičovej ulici) a pod ňou kúsok lahodnej krevety ebi na jednom kúsku ryže. Takisto previazaná lepkavou a zdravou riasou nori.
Len sa zahryznúť do delikatesy, ktorá vznikla spojením plátku maslovej ryby a krevety.
Klasické nigiri je “len” ryža a plátok ryby či morskej potvory. Vyskúšajte však poschodové nigiri. Je to zábava, ktorá aj výborne chutí.
6. október 2008 | Pridať komentár! [7]
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Aký tuniak patrí do sushi
Tuniak býva rôznej kvality i ceny. 80% tuniaka modroplutvového (bluefin) sa loví kvôli sushi. Preto je čoraz ohrozenejší a tým pádom drahší. V roku 2001 napríklad v Tokiu predali vyše 200 kilogramov tejto ryby v sushi kvalite za neuveriteľných 173 600 USD. Dolár mal vtedy hodnotu okolo 40 korún.
To znamená, že 1 libra (0,45kg) sa predávala po 391 USD čo bolo vtedy takmer 16 000 korún!
Tuniak patrí k tomu najobľúbenejšiemu spomedzi chodov v sushi menu. Stránka sushifaq.com dúfa, že jeho kulinársky úspech nepovedie k vyhynutiu tejto ryby, ktorú spočiatku samuraji nepovažovali za dosť “čistú”, ale dnes je v Japonsku najobľúbenejšou.
V sushi baroch by sa po správnosti mali podávať tri kvalitatívne aj cenovo odlišné časti mäsa z tuniaka.
AKAMI – chudé mäso, najlacnejšie.
“STREDNÉ” TORO – stredne tučné mäso.
“VEĽKÉ” TORO – najtučnejšie mäso tuniaka, najdrahšie.
Podľa Masahika Shirakiho, keď si Japonci objednajú tuniakové nigiri v reštauráciách, tak očakávajú, že bude z dvoch drahších častí – teda zo stredného alebo veľkého TORO. Tomu totiž zodpovedá aj cena, za ktorú sa predáva.
Reštaurácie by pre nigiri nemali používať AKAMI. Akami sa v Japonsku používa do maki alebo do lacných sushi setov.
tuniak (maguro je japonský názov pre tuniaka “bluefin.” Tučnejší druh je “yellowfin”, ale termín maguro sa zaužíval aj pri “bluefin”, ktorý je chudší).
AKAMI – chudšie mäso pochádza z bokov ryby. Ak si v reštaurácii špeciálne nevyžiadate TORO, dostanete automaticky tento kúsok.
TORO – (delí sa na Chutoro a Otoro – stredne a veľmi tučné mäso) sa nachádza v brušných partiách tuniaka. Je to veľmi drahé a vzácne mäso pre zriedkavosť s akou sa vyskytuje v ponuke.
O histórii a delení mäsa z tuniaka sa po anglicky dočítate aj tu.
Do vašej pozornosti: SUSHI OCHUTNÁVKY pre skupiny
18. september 2008 | Pridať komentár! [5]
Ďalšie články nájdete v Archíve.
