Ako si urobiť sushi ryžu
Urobiť si domáce sushi vôbec nie je zložité, začnime ryžou. Tá je prvým krokom pri výrobe sushi a práve ryža robí sushi tým čím je.
Existuje veľa dostupných receptov na prípravu sushi ryže, ale všetky predstavujú rovnaké výsledky. Cieľom je, aby sa ryža stala svetlou, načechranou, akoby bola z vaty. Okrem toho musí byť vlhká a lepkavá. Sushi ryžu môžete pripraviť na sporáku alebo v elektrickom variči ryže.
Ingrediencie Sushi ryže
- 3 šálky japonskej sushi ryže
- 3 1/4 šálky vody
- 1/3 šálky ryžovo-vínového octu
- 2 polievkové lyžice cukru Sugar
- 1 čajovú lyžičku soli
Príprava Sushi ryže
1. Pred varením opláchnite ryžu niekoľkokrát pod tečúcou vodou, kým sa voda neprestane mútiť. (Budete nato potrebovať niekoľko opláchnutí).
2. Pripravte sushi ocot (sushi-zu) a v malej panvici ho zmiešajte s ryžovým octom, cukrom a soľou. Varte na slabom ohni kým sa rozpustí cukor.
3. Nechajte octovú zmes vychladnúť.
4. Vložte uvarenú ryžu do veľkej misy alebo do veľkého taniera (alebo do tradičnej drevenej misky zvanej sushi-oke. Použite na to drevenú lopatku / špachtličku zvanú shamoji.
5. Octovou zmesou pokropte ryžu a lopatkou do nej zmes zamiešajte. Pozor! Neroztlačte ryžu na kašu.
6. Ryžu ochladíte a vlhkosť z nej odstraníte v trúbe použitím ventilátora alebo aj klasického fénu pričom sushi ryžu miešajte. Táto procedúra dodá sushi ryži žiarivý vzhľad. Sushi ryžu môžete ochladiť aj dreveným vejárikom.
7. Po vychladnutí, použite sushi ryžu okamžite.
Mali by ste získať 6 šálok ryže
Poznámka: Odborníci na sushi odporúčajú do sushi používať len japonskú ryžu. Má kratšie zrná a po uvarení je správne lepkavá. Dlhozrnná ryža údajne nie je dostatočne lepkavá a preto nedrží v kompaktnom celku.
Naučiť sa umeniu Sushi ryže môžete aj z tejto video inštruktáže:
1. december 2007 | 
vybrali.sme.sk | pridať na facebook
