California maki z kvalitnej sushi ryže
Japonská kuchyňa ako každá kuchyňa, ktorá ťaží z blízkosti k moru je zdravá. O dôležitej role sushi v japonskej kuchyni sa na Sushiblog.sk nikdy nepolemizuje. Základom dobrého sushi je kvalitne pripravená ryža. Vyskúšali sme sushi ryžu Lagris od spoločnosti Podravka a musíme povedať, že tento produkt nás milo prekvapil a má aj priaznivú cenu. Zoženiete ho napríklad v Tescu.
Konzumácia sushi je zážitkom nielen pre chuťové poháriky, ale prospieva aj zdraviu. Veď posúďte sami – ryža, ryby, morské plody a zelenina. Všetky tieto chutné ingrediencie majú málo tuku a kalórií, ale veľa vitamínov a minerálnych látok. Ryža je výživnou potravinou, ktorá obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, draslík a horčík. Ryby sú zdrojom kvalitných bielkovín a nenasýtených mastných kyselín.
Ako na California maki (štyri porcie)
Skúste priateľom ponúknuť California Maki, tzv. obrátené maki. Budete nato potrebovať tieto ingrediencie:
500g Lagris ryžu Sushi od Podravky
500ml vody
3 ml ryžového octa
10g cukru a soli
200g uhorky
1 avokádo
100g kaviáru Masago ( ako alternatívu môžete použiť čierny alebo obyčajný sezam)
morské riasy Nori
Wasabi
japonskú sójovú omáčku
nakladaný zázvor Gari
Postup:
1. Pri tomto type obráteného maki musíte rolovaciu rohožku na sushi zabaliť do potravinárskej fólie
2. Riasu Nori prekrojte v polovici. Plátok riasy potom položte na sushi rohožku.
3. Na celú plochu rozotrite slabú vrstvu ryže, rovnomerne. (ak používate sezamové semiačka, posypte ju sezamom). Následne obráťte ryžu na rohožke riasou navrch.
4. Na riasu položte vedľa seba 2 × 5 cm dlhé a 1 x cm vysoké obdĺžniky avokáda a uhorky. Môžete pridať aj krabie tyčinky, tiež ich uložte len dve, od jedného kraja k druhému.
5. Pomocou rohožky rolku zrolujte.
6. Ak používate kaviár, rolky dajte nabok a na rohožku stále obalenú v potravinárskej fólii rozprestrite tenkú vrstvu kaviáru. Rolku vložte naspäť a obaľte.
Naša rada:
Keď budete rolky krájať, namočte si nôž do vody, aby sa vám naňho nelepila ryža
Ako rýchlo pripraviť sushi ryžu?
Lagris ryžu Sushi dôkladne prepláchnite, odporúča sa aspoň 7 krát – až kým z nej netečie čistá voda. Nasypte ju do hrnca so studenou vodou v pomere 1 diel vody a 1 diel ryže. Priveďte do varu a nechajte variť na miernom ohni pod pokrievkou asi 15 minút. Hrniec odstavte a nechajte ryžu ešte 5 minút „dôjsť“. Prebytočnú vodu zlejte, do ešte teplej ryži pridajte ryžový ocot, s cukrom a soľou a vytvorte kompaktnú lepkavú hmotu.
K sushi sa výborne hodia japonské čaje, prípadne skúste saké. Dá sa piť aj za horúca.
Ilustračné foto: www.lagris.cz, www.podravka.sk
10. apríl 2013 | Pridať komentár!
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Tri vychytávky sushi majstra z reštaurácie Fou Zoo
Tomáš Lysý bol v piatok 5. apríla hosťom rannej show Rádia FM. Moderátori ho vyspovedali z každej strany a poslucháči “efemka” si určite farbisto predstavovali, aké kúsky v oblasti sushi Tomáš dokáže vyčarovať. Sushiblog.sk preto Tomáša oslovil, aby sa so svojími obľúbenými tipmi podelil s čitateľmi i poslucháčmi.
Tomáš Lysý
Tuniakové sashimi
Tuniakové sashimi, podávané s avokádovým pyré s bielou čokoládou, petržlenovými čipsami, yuzu želé a penou zo sójovej omáčky. Netradičné spojenie chutí avokáda a bielej čokolády s kyslými tónmi yuzu a slanej peny zo sójovej omáčky podávané s tataki tuniakom je ďalšou zaujímavou kombináciou, ktorú Tomáš vo FOU ZOO ponúka svojim hosťom.
Tuniakový tatarák
Tuniakový tatarák je veľmi jemne dochutený šalotkou a čertsvým wasabi, podávaný s varenými morskými riasami nori, domácou wasabi majonézou, reďkovkou, nakladanou mrkvičkou v dashi vývare, ktorá slúži na neutralizáciu chuti po každom súste samotného tataráku a domácimi ryžovými krekrami.
Rolka z maslovej ryby
Opečená maslová ryba s čiernym korením, cukrovým hráškom a avokádom podávaná s koriandrovým prachom.
Foto, ktoré má Tomáš s moderátormi Rádia FM po spoločnej relácii nájdete na našom Facebooku.
7. apríl 2013 | Pridať komentár!
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Jednoduchý a zaručený foto recept na Halászlé
Máte radi miso polievku? My ju tiež milujeme :-) Ale niekedy môže byť polievka aj pikantná, zo sladkovodných rýb, chutiť úplne inak než tá japonská, ale zato vynikajúco – Halászlé. Vyskúšajte náš zaručený recept na Halászlé.
foto Sushiblog.sk
Ingrediencie
cca 4 l vody ( cca 10 porcií )
1 ks väčšieho kapra
3 kaprie hlavy, 1 chvost na vývar (varte aj s plutvami)
1 kg cibule
3 kápie
3 obyčajné papriky
1 paradajka
2 Pl mletej sladkej papriky
1 Pl mletej stiplavej papriky
1 Pl rasce
1 Pl majoranky
1 Pl rajčinového pretlaku
1 feferonka
300g zeleru
300g petrzlenu
2 mrkvy
soľ, čierne korenie
voliteľné: 1 alebo 2 kocky rybacieho bujónu len v prípade potreby. Ak nechcete mať halászlé prisladké, tak dajte menej koreňovej zeleniny, prípadne nepotierajte mäso čo pôjde do polievky sladkou mletou paprikou ani pretlakom. Už pri konzumácií použite nejaké “priostrovadlo”. Nechceme robiť reklamu, ale najlepšie sa nám osvedčilo pridať maďarskú čili pastu. Príliš nemiešajte, aby ste moc nerozvírili jemné rybacie mäsko.
Rada od rybárov: overená na vlastnej koži – mäsko z rybacích hláv chutí najlepšie, venujeme sa tomu priamo v recepte…
Presný, rýchly, jednoduchý foto postup na prípravu Halászlé najdete po krokoch na fotografiách na našej facebook fan page presne tu.
foto Sushiblog.sk
8. január 2013 | Pridať komentár!
Ďalšie články nájdete v Archíve.
Nech nás suši nesuší
Všímavejšiemu oku pri prechádzke väčšími slovenskými mestami iste neunikli odtlačky kulinárskej exotiky. Okrem stánkov s kebabom, ktoré sú už – priznajme si – na každom kroku, nás čoraz častejšie lákajú aj onakvejšie skvosty dovážané z celej planéty. Indická reštaurácia, grécke potraviny, izraelské bistro. A Slováci neraz so záujmom skúmajú, skúšajú a koštujú všetko, čo im tieto perly z ďalekých krajov núkajú. Sushi takisto nie je výnimkou. V našich končinách má stále viac nadšených konzumentov alebo aspoň príležitostných ochutnávačov. Aký nápoj však správne sekunduje tejto japonskej delikatese možno vieme len z krížoviek. Sushiblog.sk sa rozhodol túto medzeru v našich poznaniach zaplniť a spýtal sa na slovo vzatých odborníkov.
Janica Lacková
Moshimoshi a Jemine:
Osobne mám k sushi najradšej polievku miso, ale z bežných nápojov podávaných k japonskej kuchyni je na Slovensku i v Japonsku preferované saké. Počas jedla ani bezprostredne po ňom však nie je vhodné piť. Voda opúšťa žalúdok veľmi rýchlo. Tráviace šťavy sú tekutiny a akékoľvek tekutiny, ktoré pijete pri jedle alebo po ňom ich riedia a majú sklon odvádzať ich preč zo žalúdka. Spomaľuje sa tým tráviaci proces, čo zapríčiňuje tráviace ťažkosti. Ideálne je piť až dve hodiny po jedle. Málokto má však takéto ideálne návyky. Stretla som sa už aj s kombináciou kola, hranolčeky a maki sushi.
Tomáš Lysý
head sushi chef z Fou Zoo
K sushi je najvhodnejšie podávať čaje genmaicha a hojicha, saké a samozrejme džbán vody. Japonci nápoj rozlišujú podľa doby konzumácie jedla. K obedu pijú čaje a k večeri saké. Slováci sú podľa mojich skúseností konzervatívnejší. Väčšinou preferujú minerálnu vodu, ale snažíme sa ich naučiť aj na čaje a saké, ktoré sú už aj na slovenskom trhu našťastie dostupné. Saké je vhodné piť aj medzi jednotlivými sústami. Podobne ako zázvor slúži na čistenie chuťových pohárikov a tvorbu umami chute. (Pozn. red.: Chuť umami je jednou z piatich chutí, ktoré sú ľudia schopní vnímať. Bola identifikovaná už v roku 1908 a týka sa vnímania chute mäsa, syrov, mlieka, morských rias alebo typickej sójovej omáčky.)
Viktor Tasnádi
marketingový manažér spoločnosti Sushi Time s. r. o.
Určiť nápoj, ktorý by bol k sushi najvhodnejší je skoro nemožné. Veľmi to záleží na preferenciách konkrétneho konzumenta. Ak by sme však mali nápoj odporučiť, bola by to kvalitná stolová voda, pripadne biele víno. Práve na tom sme sa zhodli aj s väčšinou našich klientov. Japonci však na rozdiel od nás preferujú ako nápoj k sushi pivo. Ja osobne obľubujem čistú vodu, i keď nie priamo k jedlu. Zapíjanie jedla môžeme celkovo posudzovať ako nezdravé a to sa netyká iba sushi.
Lucia Havránková
Sushi Service, spol. s r. o.
Hoci sa u Slovákov objavujú aj kuriózne prípady zapíjania sushi kolou, kofolou alebo inými sladenými nápojmi, vhodné to pravdaže nie je. Mal by sa podávať zelený čaj alebo saké. Na zelený čaj k sushi si jeho konzumenti postupne zvykajú, ale so saké sú opatrnejší – preferujú skôr európske vína.
Sushi by sa priamo pri konzumácii zapíjať nemalo. Vhodné je napiť sa 15 minút pred jedlom alebo si dopriať dúšok saké až po dojedení.
Japonské slivkové víno a saké zo sushiservice.
Saké po slovensky: Doslovný preklad z japončiny znamená „alkoholický nápoj“. Jeho výroba je veľmi podobná výrobe piva, s rozdielom, že sa miesto jačmeňa používa špeciálny druh ryže. Saké sa servíruje studené, teplé alebo horúce, zvyčajne podľa ročného obdobia, v keramických alebo drevených poldecových pohárikoch. Tento nápoj sa v súčasnosti používa aj pri mnohých šintoistických rituáloch súvisiacich s bohyňou Inari. Za druhej svetovej vojny bol skôr známy ako nápoj pilotov kamikaze. Bežný obsah alkoholu je 14-17%, môžeme však natrafiť aj na 25% saké.
19. október 2012 | Pridať komentár!
Ďalšie články nájdete v Archíve.
